厨师热切的点点头：“当然，我们这一行之所以能发展成一个行业，除了职位需求强烈之外，还需要拥有一些特殊的技巧，比如使用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜，使用电磁炉煎烤牛排，以及……你尝过原子烹饪法吗？人们不是常说油炸的食品不健康嘛——我告诉你，用糖炸的食品，滋味不下于油炸食品，而且更安全，食物完全没有糖的甜味

    知道是怎么做的——先把你需要炸的食品放入液氮，在绝对零度（零下273℃）下速冻，然后取出，放入常温状态下的糖液中

“负273℃”的食品，遇到常温状态的糖液，会因高速吸热产生分子震动，分子振动的热量会让糖液像油开锅一般沸腾，进而使食品变得焦脆可口——我保证食品的每一个分子都是焦脆的

    这样炸出来的食品，因为液氮在食品表面结了一层霜，食品取出的时候，一点糖液都不会沾染——我甚至可以保证一个糖分子都沾不到食品上，你只会品尝到食物原本的香味，以及它的焦脆——如果事先用酱料将食品腌制好，制作完成的时候，香料分子与蛋白质分子完全混合在一起，啊，那可是绝顶的美